甘蔗长侧芽能去掉吗？

可以去掉。

甘蔗在保存过程中，旁边可能会生长一些侧芽，这些侧芽并没有毒性，将侧芽去掉之后仍然是可以食用的，并不会产生中毒反应，但是由于在新芽生长过程中，甘蔗中的蔗糖转变了葡萄糖提供新芽生长，所以长侧芽的甘蔗甜味会要淡一些。