炖肉放料酒吗？

烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。

它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。

可以去腥,使炖肉更入味。

在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。

烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。