1. 烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。
2. 焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
3. 羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
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