1.咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
2.丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
3.脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
4.酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
5.挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。
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