红薯八分熟可以吃吗？

能吃。

红薯是可以生吃的，所以没煮熟透时也可以食用。只不过这样的红薯较硬，且味道半生不熟，既没有生的脆爽甘甜，也没有熟的香甜软糯，口感很不好，且食用后还不容易消化吸收，会出现放屁的尴尬情况，因此建议放回锅中再继续煮，直至熟透后再吃。