牛肉要选择肥瘦相间的牛腩、大牛腱、尾巴部分,这样的牛肉适合炖煮,还要用高压锅、砂锅来炖牛肉,才能让牛肉容易软烂,更入味好吃,一般高压锅炖煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水,放入高压锅加开水,上汽后煮40分钟,牛腩就软糯可口,回味无穷。
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