变红的汤圆还能吃吗？

不能。

汤圆变红这是因为糯米粉中含有大量红酵母菌的缘故，红酵母菌菌落呈红色，当其污染糯米粉后，适当的温度湿度便会大量繁殖。当红酵母菌的数量在糯米粉中达到228个/克时，水煮元宵会有粉红褐色斑点。

而酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里，属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱保存好。一旦发现煮好的汤圆发红，就不要再吃了。