电饭锅蛋糕蓬松做法步骤

配料

蛋白糊部分：蛋白4个、白砂糖40g、柠檬汁4-5滴。

蛋黄糊部分：蛋黄4个、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g。

步骤

1. 将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。

2. 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免出筋影响口感。

3. 搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用就好。

4. 开始打发蛋白。首先，蛋白加入4-5滴柠檬汁，将蛋白打发至粗泡状态。这个时候加入三分之一白砂糖。

5. 继续打发蛋白，将蛋白打发至绵密状态，这个时候的蛋白还是可以流动的。加入三分之一白砂糖，继续打发。

6. 继续打发至蛋白变得更加绵密有光泽，这个时候加入最后一次白砂糖。

7. 白砂糖全部加入之后继续打发，将蛋白打发至硬性发泡，这个时候的蛋白表面出现很清晰的纹路，用手动打蛋器去刮一下会感觉到明显的阻力。而且提起打蛋器，会形成小三角，想要蛋糕蓬松，蛋白必须打发到硬性发泡。

8. 分三次将蛋白混合进蛋黄糊，搅拌的时候不要画圈搅拌，以免出筋。搅拌的时候快一点，避免操作时间过长，蛋白消泡。

9. 混合好的蛋糕糊非常浓稠，表面有清晰的纹理不会消失。

10. 倒入电饭锅内胆中，提起电饭锅内胆震三次。

11. 不用刷油，因为现在的电饭锅内胆都是有防粘涂层的，如果你刷了油，内壁很滑，蛋糕就长不高。

12. 电饭锅按“蛋糕”键，40分钟后就可以开锅了。

13. 开盖，插入一只牙签，如果牙签干爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切块开吃。