油泼面的油烧到八成热,微微冒烟的程度即可。
油泼面最后一道工序为泼油,也叫作淋油,这种手法是油泼面最具特色的一个动作,其名称也因此而来,通常适合蒸制或水煮类菜肴使用,要求油烧到八九成油温的热油才行,此时温度200°左右,手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气,在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡,将其泼在面条上,能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
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