什么菜需要淀粉勾芡

首先用淀粉勾芡一方面是为了增加菜肴汤汁的粘性和浓度，另一方面是增加菜肴的光泽，使人体食欲有所提高，而常用的淀粉勾芡菜品，是蛋白质、淀粉含量较少的菜，比如：油焖大虾、小炒黄牛肉等，像蛋白质、淀粉含量较多的食材是不需要勾芡的，比如：红烧蹄筋，清炒土豆丝等，这些食材再勾芡的话，不仅不能起到勾芡的作用，还会对菜品的营养和食用口感有所影响。