光用泡打粉可以发面吗？

可以。

泡打粉本身就是一种复合膨松剂，主要被用来发酵食物，是可以用来发面的，一般来说泡打粉在接触水分时，会释出一部分二氧化碳等气体，而这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果，达到发面的效果。