提前煎
炖鱼头汤并不是直接拿新鲜的鱼头直接放进锅里炖,而是需要在炖鱼头汤之前,先热锅涼油,锅烧热之后将鱼头放到油里进行煎炸,等到两面都呈焦黄色就可以了,之后再用大火将鱼头中的营养成分析出,这样做出来的鱼头汤味道鲜美醇厚并且富含营养。
大火煮汤
煮鱼汤的时候一定要选择用大火煮,大火能够使鱼头中的鱼油、钙质以及胶质的溶解速度加快,就算鱼汤煮沸后,也不用调整火力,要一直保持鱼汤的翻滚,这样持续煮沸大概半个小时的时间,再加入适量的盐后鱼汤就完成了,这样做出来的鱼汤营养会更丰富。
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