制作韭菜素馅的话,在调配的时候最需要注意的两个点,一个是变色,一个是出水,所以调馅料的时候需要注意。
为了防止韭菜素馅变色,可以加入一点香油,让韭菜的表面均匀的沾满油,这样可以防止韭菜氧化。
为了防止韭菜素馅出水的话,则是在处理之前,先将韭菜中的水分挤出一部分,或者是将韭菜中的水分吸干或者沥干。
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