芦笋的颜色比较多,包括紫色的、绿色的和白色的。
1.紫芦笋的口感最嫩,因为它含糖量比较高,吃起来有淡淡的甜味。而膳食纤维含量比绿芦笋和白芦笋都低,所以口感不会那么粗糙。紫芦笋还含有花青素,它属于类黄酮物质,抗氧化能力很强,能对抗自由基延缓了衰老。
2.白芦笋的维生素E和粗纤维的含量较高,维生素E有明显的抗老化作用,有助于增加血氧量,排除毒素,改善胰岛素活力,适合糖尿病患者食用。
3.绿芦笋各种营养素介于白芦笋和紫芦笋之间,是市场上最常见的品种。
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