发糕要不要放玉米淀粉

可以放可不放。

在制作发糕时，主要用到的是低筋面粉，而有一部分人会放入适量的玉米淀粉，其实放不放都是可以的，放入玉米淀粉能够增加发糕的蓬松度，使蒸好的发酵软糯、蓬松，因为玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，是一种粘接剂，能够与面粉充分的融合，增加发糕的弹性，而不放玉米淀粉，制作步骤正确也是可以发酵较好的。