红糖发糕为什么会裂

引起红糖发糕出裂有以下几种原因。

1. 在制作红糖发糕时，放入的碱过多或过少，导致发糕不能够完全发酵，从而出现塌陷、裂开的情况。

2. 红糖发糕蒸好之后立马开锅，没有焖一段时间也会引起发糕塌陷、裂开。

3. 在蒸发糕时，打开锅盖使外部的空气进入，原本的发糕吸入了大量的空气，会出现塌陷、裂开情况。

4. 也有可能是因为蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷的。