铁棍山药去皮后有紫色怎么解决 是怎么回事？

正常的氧化反应。

铁棍山药味道可口，营养也非常的丰富，在铁棍山药中含有丰富的酚类物质，而空气中含有氧气，铁棍山药去皮后，酚类物质会和氧气发生反应，生成醌类物质，会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，是可以食用的，想要避免氧化的话，可以将铁棍山药去皮后放在清水或者盐水中进行浸泡，这样可以避免氧化和变色。