秋葵煮久了会中毒吗？

并不会。

秋葵煮久了是可以食用的，其中并没有有害成分，其次，在高温的过程中，秋葵中的细菌等微生物已经大部分消灭，并没有食用危害，只是煮久的秋葵流失的营养物质较多，且口感上比较软糯，没有清脆感，另外，秋葵作为一种绿色蔬菜，本身是可以生吃的。