韭菜鸡蛋隔夜有毒吗？

常温下可能会产生较多的亚硝酸盐。

韭菜中含有一定量的硝酸盐，如果在常温下放置时间过长时微生物可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使血红蛋白失去携氧能力，即使再加热也无法消除里面的亚硝酸盐，长期过量食用的话对身体的健康不利。

而且鸡蛋也含有丰富的蛋白质，常温放置时间过长时容易被细菌感染导致变质，食用后可能会出现腹泻、呕吐的症状。

不建议将韭菜鸡蛋常温放置，如果要保存的话尽量冰箱密封冷藏保存。