发酵环境温度过低、发酵环境湿度不够、发酵时间不够等原因都会导致红糖发糕发不起来。
发酵的过程中,酵母会分解面粉中的淀粉和糖分,从而产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来,发酵一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件,可能会发酵失败,发酵失败的话红糖发糕就会出现发不起来的情况。
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