根据面点食品需要的面团硬度决定。
如做油条、油饼类,需要用到中筋面粉,一般500克面粉对应335ml的水,而且做油条时有的还会用到1个鸡蛋(约60克),鸡蛋中的蛋清蛋黄也是有水分的,需适当减少用水,可能500克面粉放275ml的温水即可;但如果是做馒头的话,一般500克面粉放235ml的水即可,因为做馒头的面不可以太干或者太湿,不然会导致做好的馒头吃着不软糯蓬松;而做做饺子皮需要用到高筋面粉,一般500克面粉放240ml的冷水即可。
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