不能吃。
香菇是生活中常见的一种食用菌,是世界第二大菇,味甘性平,肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,其中含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素以及磷、锰、铁等成分物质,一般都是白色或者是黄褐色的,是没有褐色的,要是出现了褐色,那么很有可能是香菇保存的时间过长氧化导致的,这时候的香菇已经滋生大量的细菌以及微生物,食用之后不利于人体的健康,所以香菇变褐色是不能吃的。
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