西瓜中间软了边边好的能吃吗？

不建议食用。

一般发软的西瓜主要是存放时间过长，导致瓜肉被细菌滋生，从而发软，只是西瓜快要变质的前兆，虽然此时西瓜还没有出现腐烂现象，但其营养物质和口感都大打折扣，而且还可能因摄入细菌毒素而出现腹痛、腹泻等不适症状，是不能继续吃的。