不一定。
制作月饼的时候使用转化糖浆是广式月饼的做法,其他月饼类型其实很少使用转化糖浆的,转化糖浆有很强的保湿作用,使月饼皮保持柔软,如果广式月饼不用转化糖浆,可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用,一定程度上也可以增加吸水性和保湿性,也有一定抗氧化的作用。
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