绿豆泡过水还能晒干存放吗？

可以。

绿豆泡过水之后是可以晒干存放的，只是相对于浸泡之前来说不仅口感会有所下降，而且绿豆中的色素、水溶性维生素等营养物质也会有一定的流失，建议绿豆浸泡之后最好是及时吃完，不要浸泡后再晒干存放。

需要注意的是如果是浸泡时间过长的绿豆，里面会有被细菌感染的可能性，建议最好是不要再晒干存放了。