红柚果肉发黄是变质吗？

可能是。

一般情况下红柚的果肉都是红色的，并不会出现黄色的情况，那么出现了黄色，那么很有可能是红柚存放时间太长，滋生了细菌以及微生物导致的，容易对人体的健康造成威胁，是不能再吃的。

其次还有一种原因可能是商家在拿红柚的时候拿错了，错拿白心柚子，如果真是这样，那么这样的柚子是可以吃的。