为什么红糖熬好冷却后会硬

因为红糖是甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖，甘蔗在经过熬煮后大部分的水分挥发，只剩下少补分的水分、糖蜜和糖，而糖蜜与糖粘连在一起时，就会出现发硬现象，只不过在受热时，糖蜜和糖都处于溶解状态，而在冷却后糖蜜和糖就会恢复固态粘连而变硬。