莲子煮熟为什么发苦

视情况而定。

如果莲子没有经过去心处理的话，那么莲子心中所含的苦味成分在烹饪的过程中就会溶解出来，导致食物出现发苦的情况，是属于正常的情况，如果能接受的话是可以继续吃的。

如果莲子已经经过去心处理，煮熟之后还是发苦的话，那么可能是因为莲子已经滋生了细菌而发生了变质的情况，这种情况下的莲子是不建议继续食用的。