含有一定的巢菜碱苷。
蚕豆中含有一定的巢菜碱苷,这种成分比较苦,在高温下才能够被去除,如果蚕豆没有经过焯水或者没有完全煮熟的话,做出来就会有发苦的情况。
所以在制作蚕豆的时候建议最好是先经过焯水,然后再进行接下来的烹饪,而且蚕豆也要完全煮熟之后才能食用,不然食用过多未煮熟的蚕豆的话,就有可能会使人体出现腹痛腹胀、恶心呕吐等身体不适的症状。
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