绿豆汤要提前泡一晚上吗？

不需要。

绿豆汤需要提前泡发，主要是因为绿豆比较硬，直接煮很难将其煮开，需要用清水泡发之后，才可以很快将绿豆煮熟，并且煮熟的绿豆汤才浓稠好喝。

但绿豆并不需要泡发一晚上，泡发一晚上的时间，时间太久了，很容易导致绿豆中的营养成分流失，同时要是天气比较闷热，还可能会导致泡发的绿豆滋生细菌以及微生物，从而导致绿豆变质。