最好过水。
马齿苋中含有较多的草酸物质,这使得马齿苋吃起来口感偏酸涩,如果清炒之前不过水将草酸去除部分的话,可能不仅影响味道,马齿苋更有可能氧化出现发黑以及发软的现象,影响食欲,因此马齿苋炒之前最好是过水一遍比较好。
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