会。
桃子中含有一定的多酚类物质,比如多元酚类、儿茶酚等,这些物质很容易被氧化,在切开之后会与空气中的氧气接触,同时在多酚氧化酶的作用下发生反应生成深色的醌类化合物。
所以如果桃子切开之后放置时间过长的话是会氧化变色的,而且还会随着时间的延长,生成量多的增多而逐渐加深颜色,最终会呈现出深褐色的状态。
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