苦菊含有大量的酸性物质,人体食用之后会对胃壁细胞有刺激,而焯水可以减少这些酸性物质的含量,还能减少苦菊苦涩的味道,但是会降低苦菊清脆的口感,如果想要不焯水保留清脆的口感,可以用盐水泡15分钟左右再凉拌食用。
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