煮绿豆水为什么不能用铁锅

会导致绿豆变色。

在煮绿豆水的时候一般不建议用铁锅是因为铁锅中含有许多金属离子，而绿豆外皮中含有大量类黄酮等活性成分，如果用铁锅煮绿豆水就会使绿豆皮中的类黄酮和金属离子发生反应，形成颜色较深的复合物，使煮好的绿豆水颜色发黑，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，食用后还可能会造成肠胃不适症状。