红酒陈酿有什么作用

红酒的陈酿过程又称为后发酵过程。

该过程要求酒窖环境18-24摄氏度，湿度70%，这样的环境下红酒中单宁物质会分解，涩味减弱，红酒口感更加柔和，更具层次感。

陈酿期间酒中酸类与发酵产生的酒精发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类。

陈酿后的红酒风味也更好。