榴莲炖鸡是用壳还是肉

榴莲壳。

因为榴莲的果肉本身就比较软，如果用来炖汤的话，汤会变得特别的黏稠，口感因此也变差，再加上榴莲肉本身就有特殊的气味，用榴莲肉炖汤就会把鸡肉的鲜味给掩盖，炖出来的汤没有香味。

正确操作应该是当鸡肉煮的差不多的时候，下入榴莲壳，然后小火慢炖，直到榴莲壳中的香味被慢慢熬煮出来，这样就能得到一道出色香味俱全的榴莲鸡汤。