雪莲果去皮后为什么会变色

被氧化了。

雪莲果含有较多的多酚类物质，这种物质很容易被空气中的氧气给氧化成深色的醌类物质，因此如果将雪莲果去皮之后，就会使内部的果肉失去保护。

所以去皮之后的雪莲果一旦放置太长时间的话，其内部的果肉就会出现变色的情况，而且随着放置时间的延长，其中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以对于去了皮的雪莲果来说，建议最好是尽快吃完。