要焯水。
秋葵中含有丰富的粘液蛋白,如果直接冷冻的话,很容易导致这些蛋白质发生变性,出现发硬等情况,导致味道变的难吃。
其次秋葵中含有的草酸、盐酸、单宁酸等物质含量较高,而这些物质是不宜过多摄入的,要是直接冷冻的话,会导致后续烹饪不方便。
而焯水可以有效将这些物质去除,避免这些情况出现,而且焯水还可以起到杀灭细菌微生物的作用,因此秋葵冷冻保存前需要焯水。
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