冷水。
在泡发银耳的时候一般都建议使用冷水,因为银耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨胀,这样能得到非常完整的银耳,且泡好的银耳质地非常的Q弹有韧性。如果直接用热水浸泡的话,银耳会迅速受热而泡软,这样银耳的质地会偏软偏粘,同时热水浸泡还会加速其中营养成分的流失。
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