带绳子蒸。
绳子主要起固定大闸蟹的作用,带绳子一起蒸能避免大闸蟹受热后出现剧烈挣扎的情况,从而能防止大闸蟹腿掉落,同时还能防止里面的内容物流出,这样可以保证了大闸蟹的完整性。如果去掉绳子的话,大闸蟹遇热会剧烈挣扎,从而很容易出现腿掉落。
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