可以吃。
立春只是季节上的春天,从实际温度和气象表现来看,立春虽然到了春季,但是实际生活上还是在冬天,此时葛根还未萌芽,是很适合挖葛根的,此时的葛根不仅能吃,品质还比较的好。
小知识:据《本草纲目》载:葛根,性凉、气平、味甘,具清热、降火、排毒等功效;葛根中的异黄酮类化合物、葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效,若有对症可在医师的指导下服药进行治疗。
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