藏红花泡水可以吃下去吗？

可以。

藏红花在泡水的时候会析出番红花甙、番红花甙、藏红花酸、藏红花素、挥发油等有效成分，有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神的功效。而泡水之后剩下的藏红花，主要含有纤维素、碳水化合物、维生素B族、钙、磷、镁等成分，无毒，可以嚼服。