第二天.
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼,此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了,在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破,稍微风干点后,此时的香肠水分含量较少,扎洞后可以提高香肠风干的速度,建议扎洞时使用比较锋利的牙签,进而保证扎的洞能保持一个较小的直径,同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。
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