腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗？

不用。

腊肉需要腌制前清洗一下，腌制完之后无需清洗，因为腊肉腌制完后表面有许多盐，此时冲洗腊肉会将其表面的盐分冲洗掉，这样会导致腊肉味道变淡。另外如果冲洗腊肉还会破坏腊肉表面食盐的杀菌防腐作用，从而会影响腊肉的保存，洗过的腊肉在晾晒、保存过程中很容易出现变质现象。