主要考虑是以下原因导致的:
米酒发酵的时候变酸,很可能是温度过高导致的,米酒的温度过高,就会导致米酒在发酵的过程中滋生细菌以及微生物繁殖细酸类物质。
其次米酒制作过程中要是管理不当,那么也会导致米酒发酸,因为根霉菌过多的情况下,米酒中氧气含量就会增加,从而会干扰米酒的酒化过程,部分酒精就会变成醋酸,导致米酒呈现出酸味。
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