可以紧急使用,一般情况下不进行替代。
淀粉在生活中主要是用于勾芡的,勾芡后可以增加汤类和菜汁的粘稠性,从而增加食物的口感,淀粉和面粉的性质以及口感都是不一样的,勾芡就是利用淀粉糊化的特性,面粉不容易糊化,因此,一般情况下不用面粉代替淀粉进行使用,若紧急情况下,需要让菜肴看起来勾芡了的话,可以多加工一下,让面粉变得糊化,代替淀粉使用一下。
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