石斛可以和西洋参一起泡水喝吗？

可以。

石斛性寒，味甘淡微咸，归胃、肾、肺经，有益胃生津、滋阴清热的功效，而西洋参性凉，味甘微苦，入心、肺、肾三经，有滋阴补气、生津止渴、除烦清火的作用，两者无明显有毒有害成分，性味功效也不冲突，是可以一起吃的，虽然两者都是寒凉的药材，但是少量一起泡水喝对身体影响不会很大。