自己灌的香肠发酸了还能吃吗？

不建议再吃。

香肠出现发酸情况就不建议再继续食用，因为香肠发酸一般是由于发酵所造成的，而这次期间会有细菌滋生，这种香肠如果再继续食用会对肠胃造成不适影响，很容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状。严重时还会有引起食物中毒的风险，所以一旦香肠出现发酸现象就要及时丢掉。