馒头用冷水蒸,蒸制出来的成品会更好一些。
馒头冷水上锅蒸,虽然蒸制的速度会比较慢,但是在这个过程中,馒头可以在水缓慢升温的时候,让没有醒发好的馒头胚在这个时间内醒好,因此,即便是揉面过程中二次醒发没有发好的面团,也可以经过冷水升温的时间,将馒头胚醒好,但是如果二次醒发没有好的话,直接上热水锅蒸,很容易将酵母烫死,馒头也就蒸不好了,所以建议冷水上锅蒸馒头。
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