正常。
杨梅中含有大量的花青素,花青素属于水溶性色素,遇水溶解,就会发生掉色现象。在水洗杨梅的时候造成细胞破损,因花青素溶出而掉色是很正常的。另外杨梅在运输储存过程中,会发生磕碰破损,清洗时汁液溶出,会把水染成红色或者深紫色,这也是正常现象。
而且在日常生活中,人们看到食物变色、褪色的现象基本都是天然色素不稳定或溶解造成的。人工色素稳定性好,反而不容易褪色。
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